一家店200张桌，一天要卖几千只鸡，岑岭时列队超1000桌，汕头的改进土鸡暖锅，凭啥这样火爆？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：锐工；裁剪：方圆。

“剃鸡骨，去鸡皮，鸡肉只须烫10秒就能吃。”

这种源于潮汕，与潮汕牛肉暖锅一样，分部位现切现涮的鲜切鸡肉暖锅，蓝本相对小众，但从旧年运转，热度左右飞腾。

从广东到寰宇，如东莞、中山、江门、郑州等地均泄显露一批鲜切鸡肉暖锅店。

在汕头市新溪镇，一家名为改进土鸡暖锅的店铺格外引东谈主防卫。这家位于住户楼下的餐厅设有200多张桌子，一天要杀几千只鸡，岑岭时列队提升1000桌。

随处齐是鸡煲店的潮汕地区，这家改进土鸡暖锅凭啥如斯火爆？红餐网实地窥察探店，望望这家店有何相当之处。

200桌的大店，日销几千只鸡

一个周六的傍晚，红餐网来到汕头新溪的改进土鸡暖锅店。距离餐厅还有一两百米，就能感受到其生意的火热：街谈两旁停满了车辆，尽管时间还不到傍晚6点，餐厅门口依然挤满了恭候的顾主。取号小票炫耀，4东谈主小桌前边还有104桌在恭候。

△图片着手：红餐网摄

改进土鸡暖锅所属的品类为鲜切鸡肉暖锅，当地也叫脆皮鸡煲或鸡炉，是一种传统的潮汕餐饮品类，仅在改进土鸡暖锅所在的新溪镇和周边的外砂镇，就特别十家专营鲜切鸡肉暖锅的店铺，险些每个村子齐能找到鲜切鸡肉暖锅店。

那么，这家改进土鸡暖锅店有何不同之处？

1、200多张桌的超等大店，装修接地气

在潮汕当地，大部分鸡炉店齐是开在街边、村里的中袖珍门店，时常只须十来桌到几十桌，主要作念隔邻住户的生意。

而改进土鸡暖锅却开出了不错容纳上千名顾主同期用餐的大店，其室内就有提升一百张桌子（至少是4东谈主桌），加上外摆区，总计不错放下200多张餐桌。

天然这是一家超等大店，但其选址装修却与传统大店有所不同。

改进土鸡暖锅开在住户楼底商，周围也莫得太多其他餐饮店，但顾主依然迟缓不竭自愿前来。

门店装修相当简便，门头的“改进土鸡暖锅”是红色发光字体，搭配玄色底板，四个牌号上下不一，致使让东谈主难以判断同属一家餐厅。

插足店内，塑料凳+木桌是常见成就，墙面也莫得任何隐敝，仅仅简便挂着几把旧式电电扇。院子区域更为苟简，位于住户楼后方，用铁皮封顶、铁网阻难出两个就餐区，搭配灯带点缀。

△图片着手：红餐网摄

最显眼的是院子后墙上的大幅海报，分解标注了鸡分部位涮煮的最好时间：鸡胸肉10秒、鸡皮3-6分钟、鸡腿肉10秒。

尽管环境苟简，餐厅却东谈主气火爆。旺季时需转机近十辆接驳车接送顾主；淡季时仍有近十名职工防守交通顺次。

2、明档现作念，东谈主均50元

潮汕地区的鲜切鸡肉暖锅店基本上齐使用现杀活鸡，但改进土鸡暖锅店却通过明档将师父现场杀鸡、拆肉、摆盘等经过胜仗展示。

取号等位的区域，就能看到两名后厨东谈主员正在清洗刚屠宰完的鸡，透过明档厨房的玻璃还能看到3-4位特意肃肃片鸡切肉的师父。

△图片着手：改进土鸡暖锅小红书

整只鸡在师父娴熟的刀工下被拆解成鸡肉、鸡皮和鸡骨，切好的鸡肉先长入装进大铁盆中，加入芹菜粒并倒入食用油搅动均匀，再分装成多盘，终末点缀上几个提灯（鸡蛋黄）即可上桌。

明档现作念卓绝食材崭新的同期，改进土鸡暖锅的性价比也相对较高，东谈主均蚀本50到70元。

从居品来看，店内提供两种鸡肉套餐：90元的文昌鸡套餐（2东谈主份）和158元的老母鸡套餐（3-4东谈主份）。此外，还销售兔肉（作念法与鸡肉一致）以及多种配菜和小吃。

△图片着手：红餐网摄

潮汕当地的鸡煲店，大部分东谈主均蚀本在60-80元，改进土鸡暖锅店的客单价相对更低，同期还提供了小吃、兔肉暖锅等，蚀本者的价值感更强，遴选也更丰富。

3、酬酢平台放大传播，一店不啻赚全城

改日食餐饮计谋照应首创东谈主余奕宏在2025中国餐饮产业节上曾共享过一个案例，一家开在四线城市的餐饮老字号，门店面积高达2000多平，却在同质化严重、淡旺季明显的旅游城市，作念到了一店赚全城。

余奕宏指出，所谓一店赚全城，等于要火爆到全城的东谈主来此处打卡吃饭。

对比来看改进土鸡暖锅，一方面通过“四栋楼、容纳千东谈主就餐”的大店效应、性价比等特质蛊惑了不少当地东谈主，同期借助酬酢平台进一步放大上风。

红餐网在意到，改进土鸡暖锅店的雇主阿杰，依然通过打造个东谈主IP作念出了一定特质和影响力，其在抖音平台的粉丝提升17万，视频本色以门店的日常打算为主，包括阿杰与顾主的互动、老师门店特质等。

△图片着手：抖音截图

在挑剔区中，不少网友齐命令阿杰去当地开店——“能不可来XX开一家”，也有一些网友胜仗接头门店的具体位置，默示要去打卡体验。

再加上，这两年地点文旅火爆出圈，左右推涨潮汕好意思食的热度。手脚当地具有辨识度的餐厅，改进土鸡暖锅也蛊惑了巨额网红和搭客前来打卡。比如演员王迅、探店博主刘雨鑫（抖音746万粉丝）等。

因此，这家店节沐日不祥蛊惑巨额搭客，日常也有不少土产货东谈主前来光顾，保证门店生意的巩固性。

一批“xx土鸡暖锅”店泄露火爆生意难以复制

旧年以来，鲜切鸡煲这一相对小众的赛谈就在左右升温，从广东到上海、郑州等地，出现了不少复刻潮汕牛肉暖锅服法的鸡煲店，部分品牌依然运转连锁化膨胀。【延长阅读：】

比如深圳的“潮八珍鸡煲”，旧年4月在深圳南山区开出首店，飞速成为当地列队王，也蛊惑了不少餐饮东谈主前去学习，当今潮八珍在深圳3家店，齐只开在南山，但每家店平均列队2小时。

△图片着手：潮八珍橄榄鸡煲

郑州的火色广式泥炉鸡煲自旧年7月开业以来，凭借鲜切鸡肉暖锅、海鲜和小吃的组合，飞速冲上区域好评榜第又名。食悦廣冬·潮汕鸡煲·大排档市集本年2月在上海、无锡、苏州等地开设4家门店，其中青浦区支家路店短短2个月就冲上青浦区暖锅热点榜榜首。

海底捞等知名品牌也运转珍惜这一赛谈。近期，深圳海底捞南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店，厨师在明档厨房现场分切鸡肉，从现切到摆盘全程透明可见，此外，广深地区的海底捞门店还上线了橄榄鸡汤锅，使用清远鸡骨架、石橄榄和青橄榄熬煮，并提供清远鲜切鸡。

△图片着手：海底捞

而改进土鸡暖锅店的火爆，更是冒出了一批称号中包含“xx改进土鸡暖锅”字眼的鲜切鸡煲店。

举例，本年1月，广东江门的汕八珍改进土鸡暖锅开业；广东中山的许大宝改进土鸡暖锅在本年3月开设了3家门店。

不外，改进土鸡暖锅在店铺先容中明确默示“只此一家，莫得分店和加盟店”。

事实上，尽管鲜切鸡煲赛谈运转升温，但距离着实走向寰宇仍有比拟大的差距，更无须说复制改进土鸡暖锅的火爆生意。

领先，这一品类当今仍然小众。在潮汕地区，鲜切鸡肉暖锅领有相对巩固的蚀本受众，但在寰宇范围，尤其是广东除外的城市，这种好意思食仍处于商场赞助阶段，蚀本者的领会和采纳度较低。

△图片着手：红餐网摄

另一方面，鲜切鸡肉暖锅的口味上瘾性较弱。与川菜、湘菜因“辣”味流行，或云南酸汤、螺蛳粉因“酸”味走红不同，鲜切鸡肉暖锅更注重食材的崭新和本味，口感较为清淡，念念要永久防守高复购率有一定挑战。

回到改进土鸡暖锅店自己，其生意的火爆一定进度上也成绩于稀缺性，这或亦然其明确默示只须一家店的原因所在。

事实上，在鸡煲店随处吐花的潮汕地区，不少店铺的生意并莫得太大变化，主要客源仍然是土产货东谈主，尽管旅游热度带来了部分客流，但外地搭客时常涌入少数几家知名店铺，比如改进土鸡暖锅。

改进土鸡暖锅凭借其大店效应、性价比等上风蛊惑到了全城的顾主，又通过酬酢平台传播、借重地点文旅的火爆，进一步扩大门店客源，但走出潮汕，它的好多上风很可能会造成压在品牌身上的资本包袱。

比如，改进土鸡暖锅开在城中村的住户楼，200多桌的大店，还领有上千平米泊车场，但当地的房钱水平较低，10元/闲居米傍边，是以资本并不高，但放在一二线城市，这样的领域和资本很难复制。

△图片着手：红餐网摄

再比如说东谈主力，这家店淡季时肃肃交通指点的东谈主员齐高达近10东谈主，可是因为职工基本上齐是土产货东谈主，当地工资水平不高，巩固性也更强，且容易招到符合的职工。举例，切肉的师父等于切潮汕牛肉竖立，不祥无缝贯串鲜切鸡肉的责任。

封面图着手：红餐网摄。

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